用料：猪里脊肉300克

辅料：黑木耳100克、鸡蛋清1个、葱1棵、姜一块、胡萝卜半个、柿子椒1个、水淀粉30克

调料：食盐适量、料酒适量

滑熘里脊的做法

1.猪里脊肉（没有也可以用精肉）切薄片

2.打入蛋清，加少量粉面，盐，料酒，抓均匀，腌制20分左右

3.油温6成热，下入肉片划开，颜色均匀变白就可以了，千万别弄老了，沥干油待用（肉片下锅前最好加少许油抓匀下，这样不容易粘锅）

4.爆香葱姜，加入肉片翻炒几下，马上加入其他辅料，继续翻炒（最大火）

5.感觉青椒胡萝卜有熟的迹象，马上倒入水淀粉芡汁，继续翻炒，使勾芡均匀

6.勾芡均匀后准备出锅，这时候少撒点盐

滑溜里脊家常做法 扩展

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克(实耗50克)，精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

做法一

1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

2、大蒜去皮，洗净，切片;黄瓜洗净，切片

3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。

5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

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食材清单

里脊300克 鸡蛋 1枚 木耳 10克 葫萝卜半根 葱姜蒜适量 黄瓜 半根 料酒 1勺 淀粉 1勺 白糖 1勺 十三香2克 生抽2勺 油适量 盐3克

烹饪步骤

1木耳温水泡发。

2鸡蛋打入空碗中，去黄留清。

3里脊切片，用生抽、料酒、十三香、淀粉、盐腌制10分钟。

4葫萝卜、黄瓜、姜切片，葱蒜切碎备用。

5坐锅加油7成热后，下葱姜蒜炒香。

6加入腌制好的肉片翻炒至断生盛出。

7重新加适量油热后，下木耳、葫萝卜、黄瓜、盐，炒2分钟。

8加入炒好的肉片，翻炒均匀后关火。

9出锅装盘，上桌待食。